因疫情影响下滑的餐饮企业，如何在复工复产复商中恢复活力?辽宁省大连市沙河口区市场监管局兴工街市场监管所通过“靠前一步做服务”“通过标准抓细节”“运用公示食材实现可追溯”等服务型监管手段，为餐饮企业创造良好的准入、准营条件。辖区内由107家餐饮企业聚集的社交型网红美食一条街长兴里小吃街，成为大连30余家大型商业综合体中，恢复最快、人气最旺的特色餐饮一条街。

　　提前介入 全程服务

　　据记者调查，部分商户在对店堂和厨房操作间装修、厨卫垃圾和污水处理，尤其是消防规范等市场硬性指标不了解情况下，贸然开工装修操作间，导致第三方验收时没达标，餐饮许可证“下不来”。

　　今年5月，大连市沙河口区市场监管局兴工街市场监管所所长陈武骏得知，辖区内最繁华的商圈中央大道里的长兴里小吃街正在重新招商，但疫情常态化防控，招商有难度。为了让长兴里小吃街尽快恢复活力，让市场主体从“预产期”就健康成长，市场主体“出生”就达标，陈武骏立即联系小吃街负责人，提出“提前介入，全程服务，将营业执照、餐饮服务许可等系统性运营方案写在招商函中”。随后，兴工街市场监管所在为入住个体餐饮商户办理营业执照时，向商户宣讲店内装修、厨房操作间、双眼水槽、排烟管道……所有这些餐饮开店的必备设施、硬性要求、各项标准等都一一列在了商户的招商手册上。同时，每天提供10小时上门指导服务。“我们按照要求进行装修一步到位，不用返工，省时省钱，差不多节约了近5000元的成本。”老坛子酸菜米线的经营者算起账来心里格外有数。

　　据长兴里小吃街招商部负责人宋玲玲介绍，大多数小吃档口面积在5-15平方米之间，装修前提前介入，在有限的面积内让所有餐饮许可必备的项目全部达标。她说：“107个美食档口基本上一次验收合格，2天内餐饮许可的证照即办理下来，通过率99%。”

　　统一标准 规范监管

　　长兴里小吃街是一个1.2万平方米、有100多家美食档口的小吃街，品类丰富，大连焖子、海鲜烧烤、日本料理、关东煮等特色小吃一应俱全，肯德基、一点奶茶、阿满食品等品牌企业也位列其中安营扎寨。记者注意到，所有店铺全部明堂亮灶，经营者穿戴清洁、统一，佩戴口罩，所有店铺台面上均有“食材来源公示板”。

　　在老坛子酸菜米线的店内，记者看到食材公示板上公示了食材的品牌：金龙鱼豆油、海天酱油、糯米白醋王、双汇猪肉、大成鸡肉等，店面服务员说，小吃街所有的店都有这样的食材公示板。

　　顾客用餐前后，店面服务员都会将墙上挂着的白色抹布取下，将桌面上的水渍再擦一遍。记者发现墙面挂着3种颜色的抹布，服务员解释说，按照统一规定，白色抹布擦操作台，蓝色抹布擦锅灶，褐色抹布擦地面，不能混乱使用。分类管理的不仅仅是抹布，还包括刀具，红、绿、黄、白不同颜色的刀柄代表切割不同的食材。“每周二无死角大扫除”是小吃街各家店主最为重视的一件事，如果被检查不合格，将面临2万元至4万元的罚款。

　　陈武骏向记者介绍说：“小吃街从前期规划到平台建设、上线运行等，我们都全程参与，并统一了标准，就是为了将规范化、制度化、精细化、长效化的食品安全理念融入到整体指导服务和日常监管中。”

　　高清直播 放心消费

　　8月24日下午2点，在“长兴里小吃街”门外等候的快递小哥正在准备为“孟哥焖子”送外卖：“每天能送近50多份外卖，食客都是老主顾，通过手机APP，可以全程高清直播自己点的三鲜焖子是如何制作的。”

　　快递小哥说的高清直播指的是长兴里小吃街的“阳光厨房餐饮街区LIVE”系统，吃货们可以足不出户进行线上“探店”，了解食品加工的全过程和操作规范，环境卫生等后厨细节也完全处于可监控状态中，大家对小吃街更倾心、更安心、更放心。

　　陈武骏在接受记者采访时表示：“我们派专人不定期对小吃街后厨进行线上巡查和飞行检查，实时准确掌握食品加工动态，及时记录存在问题，有针对性地进行线下指导规范。”这种“互联网+明厨亮灶”智慧监管让食品安全监管从政府职能部门“一双眼睛”变成消费者的“无数双眼睛”，食客订餐心里有底，监管部门实时监管心中有数。

　　陈武骏预见的市场反馈很快来了，长兴里小吃街的规范运作一改小餐饮脏乱差的传统印象，食客云集，声名远播，很快成为远近闻名的社交型网红美食空间，极大地缓解了疫情对餐饮行业经营的影响，点亮了小店经济，带旺了烟火气。